Salvatore Claps, ricercatore del CREA Zootecnia e Acquacoltura, parla delle innovazioni in atto nella produzione di formaggi, nell’ambito del settore lattiero-caseario lucano. Le quattro innovazioni riguardano i fromaggi acaio-vegetali, che sostituiscono il caio animale con estratti di carciofi, formaggi misti con latte di asino e di vacca, i formaggi ricchi di fibre naturali, con proprietà probiotiche salutari per l’intestino e i formaggi erbo-rinati e crosto- fioriti. Le sperimentazioni hanno prodotto un aumento della redditività e migliorato la salvaguardia della biodiversità animale con un effetto positivo per la salute dei consumatori.
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